Oliventræ er en af de hårdeste træsorter, der findes.
Oliventræer er forholdsvis lave, men med kraftige stammer, der er snoede og krogede.Det træder tydeligt frem, når træet  forarbejdes- Udover dets flotte struktur og et bredt spektrum af forskellige farve nuancer,har det som træsort også en fantastisk holdbarhed og antibakterielle egenskaber, pågrund af det naturlige oliven indhold i træet. Oliventræ er derfor mere hygiejnisk end andre træ- eller plastprodukter til brug i sammenhæng med mad. Alle disse egenskaber gør , at produkter fremstillet af oliventræ fra naturens side er unikke.