Indeholder sulfitter. 
Kalamata (kalamon) oliven uden sten er den mest kendte, græske oliven sort. Kalamon oliven er en stor sort eller brun oliven, med en glat overflade. Den er blød og kødfuld. Kalamon oliven er kendetegnet ved sin rige aroma, og en dejlig fyldig frugtagtig smag.
Oliven høsten foregår traditionelt med hænderne. På den måde forhindres olivenfrugten i at blive skadet. Efter høsten renses, udvælges og vaskes olivenfrugten. Derefter kategoriseres oliven efter størrelse og placeres i lukkede tanke (kun tilsat vand og salt) for fermentation og for at slippe af med bitterheden på en naturlig måde. Denne proces tager fra 4-9 måneder.
