Det kaldes "surt", fordi man traditionelt brugte den resterende mælk eller yoghurt, der var blevet sur. Tis giagias (=bedstemors) Sur Trachanas er lavet i Tripoli, Pelopponese, og er tilberedt efter en traditionel opskrift, som er blevet videregivet fra generation til generation, siden 1967.
Trachanas eller Trahanas eller Tarhanas koges som en tyk suppe. For at lave mad, tilsæt salt og smør til kogende vand eller mælk, tilsæt pasta, rør af og til og lad koge i 20 minutter. Server med fetaost på toppen, til et lækkert måltid.
Indeholder sulfitter. 
